Pâte à la biga, four à bois, ingrédients importés d'Italie. Une pizza comme à Naples, à deux pas du Cours Victor-Hugo.
Né à Naples, Marco Ferrante a grandi entre les fourneaux de son grand-père. Arrivé à Bordeaux en 2019, il a ouvert Forno Vecchio avec une conviction simple : la vraie pizza napolitaine mérite de s'exprimer en dehors de l'Italie.
Ici, tout commence avec la pâte. La méthode à la biga — fermentation longue sur 24 à 48 heures — donne une légèreté et un arôme incomparables. Chaque boule est étalée à la main, jamais au rouleau. Le four à bois atteint 450°C pour une cuisson en moins de 90 secondes.
Les ingrédients viennent directement d'Italie : tomates San Marzano DOP, mozzarella fior di latte de Campanie, huile d'olive extra-vierge sicilienne. Parce que la qualité se sent dès la première bouchée.
Chaque pizza est préparée à la commande, avec une pâte travaillée à la main et des garnitures soigneusement sélectionnées. Notre carte évolue au fil des saisons.
Tomates San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilic frais, huile d'olive extra-vierge. La classique, irréprochable.
Tomates San Marzano, mozzarella, salami piquant napolitain, piment de Calabre. Pour ceux qui aiment le caractère.
Tomates, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichaut, olives noires. Quatre saisons en une seule pizza.
Chausson farci mozzarella, ricotta, salami, basilic. Cuit au four à bois, croustillant dehors, fondant dedans.
Base tomates, mozzarella, jambon de Parme 24 mois, burrata fraîche déposée à la sortie du four, roquette.
La création de Marco — garnitures de saison, inspirations du marché. Demandez-nous ce soir, elle change chaque semaine.
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